Упаковка в газовой среде. Для упаковывания свежих овощей, фруктов, пищевых продуктов,.. используют герметичные упаковки с регулируемым и модифицированным составом газовой среды.Специально подобранная газообразная смесь внутри упаковки приводит к резкому снижению скорости процесса газообмена с окружающей средой, замедлению роста микроорганизмов и подавлению процесса гниения. Вследствие этого срок хранения продукта увеличивается в несколько раз. Различают следующие способы упаковки в газовой среде:в среде инертного газа ;в регулируемой газовой среде , когда состав газовой смеси должен изменяться только в заданных пределах;в модифицированной газовой среде , когда в начальный период в качестве окружающей среды используется обычный воздух, а затем, добавляют некоторое необходимое количество определенного газа. С точки зрения сохранности продукта наибольшее распространение получила упаковка в МГС.Инертный газ азот используется в качестве наполнителя газовой смеси внутри упаковки, так как он не изменяет цвет мяса и подавляет рост микроорганизмов. Благодаря таким свойствам его можно использовать вместо вакуумирования.Пищевые продукты можно условно разделить на две группы: "дышащие" и "не дышащие. В зависимости от этого рекомендуются соответствующие условия хранения продукта и состав МГС.Выбор упаковочного материала для хранения овощей и фруктов в МГС определяется скоростью "дыхания" продукта и его проницаемостью по отношению к атмосферным газам, а также температурой хранения.Закладываемые на длительное хранение продукты должны быть качественными, чистыми и хорошо подготовленными вплоть до индивидуальной упаковки или обработки химическим способом (напылением, окунанием). Для повышения срока хранения свежих пищевых продуктов используют еще одну прогрессивную технологию — облучение запечатанных упаковок потоком ионизирующих лучей. Применение термоусадочной пленки упрощает процесс упаковывания в МГС, поскольку исключает заблаговременное приготовление пакетов и лотков. Такая пленка обладает высокой кислородонепроницаемостью и высокой ароматонепроницаемостью, хорошо сохраняет первичный цвет свежего мяса и витамин С. Этот способ упаковывания стал одним из основных, так как охватывает большой ассортимент продуктов, эффективен и экономичен в ряде случаев, позволяет создавать МГС внутри индивидуальной упаковки с различными порционными блюдами, транспортной тары и целых хранилищ, значительно повышая срок хранения продуктов.
