В настоящее время существуют следующие основные направления
совершенствования технологии, материалов и видов упаковки,
соответствующей современным требованиям: асептическая упаковка, упаковка
под вакуумом, упаковка в газовой среде, разогреваемая и стерилизуемая
упаковка, активная упаковка, новые материалы для упаковки
Асептическая упаковка. Эта технология широко используется для жидких
продуктов. Наиболее распространенная схема асептической упаковки пищевых
продуктов включает три стадии: стерилизация упаковочного материала;
термическая обработка пищевого продукта; расфасовка и запечатывание
упаковки.
Упаковка под вакуумом Для устранения вредного влияния кислорода на
продукты используют различные приемы: удаление кислорода, применение
защитных газов, замораживание продуктов.
Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с
помощью вакуума. Для этого используют главным образом полимерные пленки:
ПВХ, ПП, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими
барьерными свойствами. Для вакуумного упаковывания чаще используют
термоусадочные пленки.
Упаковка в газовой среде. Для упаковывания свежих овощей, фруктов,
пищевых продуктов, кулинарных, хлебобулочных, кондитерских изделий и др.
используют герметичные упаковки с регулируемым и модифицированным со-
ставом газовой среды.
Различают следующие способы упаковки в газовой среде: в среде инертного
газа (N2, СО2, Аг); в регулируемой газовой среде (РГС), в модифицированной
газовой среде (МГС
Разогреваемая и стерилизуемая упаковки. Новой областью применения
упаковки из полимерных и комбинированных материалов является
использование ее с упакованным продуктом для разогрева в микроволновых
печах (МВП) или стерилизации.
Активная упаковка. в них продукт, упаковка и окружающая среда
воздействуют друг на друга, что в итоге позволяет продлить стойкость и
пригодность к употреблению упакованного пищевого продукта.
Новые материалы для упаковки.
Среди них прежде всего следует отметить избирательные пленки ("smart
films"), регулирующие миграцию кислорода и углекислого газа между
упаковкой и окружающим воздухом.
Новым материалом, применяемым в упаковке, является также пленка, покрытая
окислами кремния, иначе называемая "гибким стеклом" или QLF-пленкой.
барьерные свойства против воздействия кислорода и водяного пара и со-
храняющий прозрачность и проницаемость материала для микроволнового
излучения, а также возможность использования детекторов металла для
продуктов в этой упаковке. Ориентированная полипропиленовая пленка (ОПП)
Благодаря механической стойкости он позволяет завертывать конфеты на
современных машинах с производительностью более 1000 штук в минуту, а
ОПП с закрепленной памятью формы обеспечивает двустороннее закручивание
обертки конфеты без пружинящего возвращения к первичной форме.
Новейшим упаковочным материалом является эколин (ELM — Ecolean Material).
Пленка состоит из полиэтилена или полипропилена с дешевыми инертными
минеральными наполнителями известняком (Са2СОз) или доломитом (Mg2C03 •
СагСОз. Пленка Повышенная барьерность к ультрафиолетовому излучению
позволяет применять ее для автоматической или ручной упаковки брикетов
твердых жиров, масла, маргарина, сыра и мясного фарша.
