Для сушки пищевых продуктов применяют разнообразные сушилки, которые классифицируются:
♦ по величине давления в рабочем пространстве на атмосферные, вакуумные, под избыточным давлением;
♦ режиму работы на периодического или непрерывного действия;
♦ виду теплоносителя на воздушные, на дымовых или инертных газах, на насыщенном или перегретом паре, на жидких теплоносителях;
♦ направлению движения теплоносителя относительно материала на прямоточные, противоточные, с перекрестным током, реверсивные;
♦ характеру циркуляции теплоносителя с естественной и принудительной циркуляцией;
♦ способу нагревания теплоносителя с паровыми воздухоподогревателями, топочными устройствами, с электронагревателями, комбинированные;
♦ краткости использования теплоносителя прямоточные или рециркуляционные;
♦ способу подвода теплоты к материалу конвективные, контактные, с лучистым нагревом (радиационные), с нагревом токами высокой частоты; с акустическим или ультразвуковым нагреванием, сублимационные, комбинированные;
♦ виду высушиваемого материала для круннодисперсных, тонкодисперсных, пылевидных, ленточных, пастообразных материалов, жидких растворов или суспензий;
♦ гидродинамическому режиму с плотным неподвижным слоем, перемешиваемым слоем, взвешенным слоем (псевдоожиженный слой, фонтанирующий слой, пневмотранспорт, закрученные потоки), с распылением в потоке теплоносителя;
♦ конструкции на шахтные, ленточные, камерные, барабанные, туннельные, шнековые и т. д.
Сушка топочными газами
По этому способу сушки в качестве сушильного агента используют либо газы, полученные сжиганием в топках топлива (твердого, жидкого или газообразного), либо отработанные газы котельных или промышленных печей. Все эти газы не должны содержать золы и сажи, которые могут загрязнять высушиваемый материал при проведении процесса сушки в конвективных сушилках. Поскольку температура топочных газов обычно существенно превышает предельно допустимую для высушиваемого материала, то для снижения их температуры топочные газы разбавляют воздухом. По своим свойствам (плотность, теплоемкость, вязкость и др.) топочные газы близки к воздуху, отличаясь большими значениями влагосодержания. Поэтому при расчетах сушилок, в которых в качестве сушильного агента применяют дымовые газы, можно использовать диаграмму влажного воздуха.
Обычно сушку топочными газами проводят по основной схеме, реже — с циркуляцией отработанных газов. К достоинствам сушки топочными газами следует отнести большую по сравнению с воздухом влагопоглощающую способность (так как температура сушильного агента высокая), меньший расход топлива, простоту схемы установки (отсутствует специальный подогреватель).
