~ Сахар классифицируется на сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки подразделяют на: 1 прессованный; 2 рафинированный сахар-песок; 3 рафинадную пудру. Сахар-рафинад вырабатывается следующих видов: - прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках; - прессованный в мелкой фасовке (дорожный и быстрорастворимый); - прессованный фруктовый (детский ассортимент) с добавлением фруктово-ягодных экстрактов; - прессованный с лимонником и элеутерококком (сахар повышенной биологической ценности); - прессованный для чая, кофе и с дезинфицирующими веществами; - рафинированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах; - рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке; - сахароза для шампанского; - рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах. Кусковой прессованный сахар-рафинад производят в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда. Рафинированный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов: мелкие — от 0,2 до 0,8 мм; средние — от 0,5 до 1,2 мм; крупные — от 1,0 до 2,5 мм. Органолептическими показателями сахара-рафинада согласно требованиям стандарта должны быть сладкий вкус и характерный запах, без посторонних привкуса и запаха, белый, без пятен цвет. Сахар-песок рафинированный должен быть сыпучим, без комков, а растворы сахара — прозрачными; допускается слабая опалесценция и едва уловимый голубоватый оттенок.
