- поддержание проц. ж/д, происходящих в сырье и препятствующих развитие микроорганизмов.
Основа для хранения- сырье в свежем виде.
Используется естественный иммунитет сырья.Необходимо подбирать имунные сорта. Разлицают иммунитет видовой и сортовой.
Сырье необходимо хранить в хороших санитарных условиях.
Проводится сортировка, отбираются некачественные и испорченные экземпляры,которые могут заразить всю партию.
